黄酒污水废水主要由米泔水、淋饭水、洗缸（坛）水、冲洗水等组成，废水中较多的米糠、碎米粒等杂物的CODcr和BOD5都很高。废水中高浓度的可生物降解有机物多以碳水化合物及其降解产物为主，可生化性好，适宜采用厌氧—好氧相结合的处理工艺。
鹿头黄酒专用聚合氯化铝是一种高效净水剂，能除菌、除臭、脱色等。由于特性优势突出，适用范围广，用量可比传统净水剂减少30%以上，成本节省广40%以上。
聚合氯化铝性能：聚合氯化铝分子结构大，吸附能力强，用量少，处理成本低。溶解性好，活性高，在水体中凝聚形成的矾花大，沉降快，比其他无机絮凝剂净化能力大于2-3倍。适应性强，受水体PH值和温度影响下；原水净化后达到国家饮用水标准，处理后水质阳、阴离子含量低，有利于离子交换处理和高纯水的制备。腐蚀小，操作简便，能改善投药工序的劳动强度和劳动条件。
关于黄酒厂污水处理专用聚合氯化铝使用效果分析：水中浊度低时混凝效果较差，水中浊度高时混凝效果较好，那是因为当水中含有二价金属离子时，对天然水形成压缩双电层是由利的，因此混凝效果较好。如果水质含量过低，则因不利于颗粒的碰撞而不利于凝聚。尽管混凝剂本身并不能杀菌，但却对去除水中的微生物等有害物质起到很大作用。由于微生物多附着与悬浮微粒和有机物上，当微粒和有机物因絮凝作用而去除时，多大60%-90%的微生物也随之去除。从这一点可以看出，在水处理过程中，使用混凝剂能收到很好的澄清效果。